榮 獲 獎 項


2010
府城十大在地美食
2010
府城十大伴手禮入圍
2010
SGS國家優良品質獎
2009
國家優良商品金牌獎
2008
台南市衛生優良獎
2007
府城十大伴手禮入圍


得意蝦餅首頁 / 認識蝦餅

公司簡介

【名勝之都.味賞名饌】

多數的人都知道台南.安平並不只是文化古城,當中並列齊名的特色小吃更是堪稱一絕,而且兩者共通的特徵皆以歲月來證明人們給予它的肯定,也代表著台灣文化與地方美食的開端。

【自始自今.延續傳承】

各式小吃中「蝦餅」早在百年前即為安平沿海漁民茶餘飯後的最愛,但卻因過於普遍導致無法受到重視,以致淪為美食斷層。距今三十年前在安億橋下,一為蔡朝高先生以「度老命」自嘲開了一間同名水上餐廳,在賓客享用珍饈佳餚同時,招待這道當地特產作為點心。自此延續了間斷六十幾年傳統手工藝,也替安平的小吃文化開啟新的一頁。

【以食為本.以物為精】

早期人們對蝦餅的印象就是撲鼻的臭油味, 食用後也感到油膩不堪,無形之中對人體產生了極大的負擔。得意對「蝦餅」的要求就是入口甘甜、餅化香溢、酥脆不膩。所以炸程就必須獨到而非墨守成規。得意蝦餅所以好吃,秘訣在於嚴選野生劍蝦、火燒蝦、鐵釘蝦及大頭白蝦等多種鮮蝦,去除眼部後用攪伴器打成泥狀加入蛋白、玉米粉、糖等調味料之后加以捶打、搓揉直到麵團的彈性與韌性到達一定的質感,過程中捨去不必要的味精、香料與防腐劑。隨即放入蒸籠,待吹蒸熟後放入冷藏室低溫存放,同時取出之前完成的半成品切成片狀,置於陽光下曝曬,即為乾貨,而存放期限可達一年之久。

【嚴選素材.健康概念】

除此之外,得意蝦餅打破傳統作風,將舊有製作過程中間加入一道吸油步驟。將起鍋後的蝦餅在冷卻前把其中的含油量控制到黃金比例。因為含「油」量多寡是直接衝擊到蝦餅的美味,含油量偏多的確可以增加蝦餅的香氣,但對食用者的健康方面就有所堪慮,且不易保存。倘若含油量過少,則關係到是否能將蝦餅原始風味,做出最有效的提升。換言之,剛出爐的蝦餅則是未經處理即刻包裝,相較之下,現炸現包是否真的符合明智的消費大眾,為了要讓消費者,享用美食之餅不必再擔心健康問題。在整體製程當中,從素材、加工至包裝上架販賣等各方面,「得意蝦餅」秉持著最嚴謹的要求,為消費者作好把關的動作。

吃得安心.得意的保證

為了讓消費者吃得更安心,得意提供給您下列得意的保證。
1、1000萬產品責任險
2、SGS食品檢驗合格
3、台南市衛生局 - 環境檢驗合格
4、每月定期環境殺菌

府城十大伴手禮 - 1000萬產品責任險、SGS食品檢驗、環境檢驗合格

蝦餅製作流程

進貨

天還沒亮就到安平碼頭採購當日新鮮劍蝦。

府城十大伴手禮 - 得意蝦餅 - 進貨

清洗

將採購回來的蝦子仔細清洗。

府城十大伴手禮 - 得意蝦餅 - 清洗

去蝦眼

蝦子清洗過後去除眼睛、腸泥。

府城十大伴手禮 - 得意蝦餅 - 去蝦眼

絞碎

將蝦子清洗過後絞成蝦泥。

府城十大伴手禮 - 得意蝦餅 - 絞碎

攪拌

將玉米粉、蛋白、砂糖、鹽、蝦泥、調味料倒入加以攪拌。

府城十大伴手禮 - 得意蝦餅 - 攪拌

整形

攪拌過後將長條形狀捏出來。

府城十大伴手禮 - 得意蝦餅 - 整形

進蒸箱

將整形後蝦條送入蒸箱。

府城十大伴手禮 - 得意蝦餅 - 進蒸箱

蒸熟

蒸熟後,呈現色澤飽滿。

府城十大伴手禮 - 得意蝦餅 - 蒸熟

冰蝦餅

蒸熟後,呈現色澤飽滿。

府城十大伴手禮 - 得意蝦餅 - 冰蝦餅

切片

將冷藏後的蝦條切成片狀。

府城十大伴手禮 - 得意蝦餅 - 切片

日曬

平均鋪在太陽底下日曬、乾燥。

府城十大伴手禮 - 得意蝦餅 - 日曬

油炸

下鍋油炸、瀝乾。

府城十大伴手禮 - 得意蝦餅 - 油炸

包裝

細心包裝易碎的蝦餅。

府城十大伴手禮 - 得意蝦餅 - 包裝
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